Pflanzliche Produkte, Snackification, alternative Proteine – gleich mehrere Food-Trends drängen aktuell in die Handelsgastronomie. Welcher davon hat das größte Potenzial, sich dauerhaft im Sortiment zu etablieren?
Ich glaube, man sollte diese Trends gar nicht isoliert voneinander betrachten, weil sie in der Praxis oft auch zusammen funktionieren. Pflanzliche Produkte oder alternative Proteine können in Snack-Konzepten integriert werden. Wenn ich jedoch einen Trend hervorheben müsste, dann würde ich die Snackification nennen, weil ich dort das größte Potenzial für eine dauerhafte Etablierung sehe. Das hängt aus meiner Sicht mit den veränderten Essgewohnheiten von Gästen zusammen. Klassische Tageszeiten und Mahlzeitenstrukturen lösen sich immer weiter auf, die Anlässe zu verzehren werden flexibler und Snacking funktioniert eben zu jeder Tageszeit.
Latte-Art ganz automatisch: Ein Roboterarm übernimmt das Einschäumen und Einschenken
Foto: Hamburg Messe und Congress
KI, Robotik, digitale Bestellsysteme – wie weit ist die Handelsgastronomie bei der Umsetzung solcher Technologien wirklich, und wo liegt Nachholbedarf?
Ich würde sagen, dass die Handelsgastronomie bei dem Einsatz von KI und Robotik noch nicht in der breiten Umsetzung angekommen ist. Es gibt schon erste Pilotprojekte, wie zum Beispiel im Bereich der Roboterküchen. Anders sieht es bei Digitalisierungsprozessen aus. Diese sind schon in vielen Bereichen angekommen, wie beispielsweise im Bezahlprozess oder in der Dienstplanung. Viele dieser Themen finden oft im Hintergrund statt, haben aber natürlich Einfluss auf die Abläufe und somit auch auf das Erlebnis der Gäste.
In unserer Studie „Handelsgastronomie in Deutschland 2026“ werden diese Themen ebenfalls aufgegriffen und mit aktuellen Zahlen hinterlegt. Die Ergebnisse präsentieren wir auf dem Handelsgastronomie Forum am 9. September in Köln.
Digitalisierungsprozesse sind schon in vielen Bereichen angekommen.
Die Stimmung in der Außer-Haus-Branche scheint sich nach schwierigen Jahren wieder aufzuhellen. Profitiert die Handelsgastronomie davon – oder hat sie strukturell ganz eigene Herausforderungen zu bewältigen?
Der „ChefTop X" von Unox kombiniert Backofen und digitale Steuerung – auf der Internorga demonstriert für den Einsatz in der Instore-Gastronomie
Foto: Hamburg Messe und Congress
Ich glaube, man spürt aktuell schon, dass sich die Stimmung in der Branche wieder aufhellt. Das hat man zuletzt auch sehr deutlich auf der Internorga gemerkt – da war viel Motivation und auch der Wille zur Zusammenarbeit zu spüren. Davon profitiert die Handelsgastronomie auf jeden Fall, wenn auch vielleicht etwas anders als die klassische Gastronomie.
In den letzten Jahren hat die Handelsgastronomie in Teilen auch vom Trading-Down-Effekt profitiert, weil Gäste stärker auf Preis-Leistung geachtet haben. Dennoch steht die Handelsgastronomie vor Herausforderungen wie der Belebung von Niedrigfrequenzen oder dem Finden und Halten von Personal.
Das Interview führte Regina Kruck.
EHI Handelsgastronomie Forum 2026
Das EHI Handelsgastronomie Forum ist die zentrale Branchenveranstaltung rund um Foodservice im Handel. Entscheider:innen aus Handel und Industrie diskutieren aktuelle Trends, Strategien und Konzepte – ergänzt durch neue Ergebnisse aus der EHI-Forschung. Das nächste Forum findet am 9. September 2026 in Köln statt.
EHI-Podcast mit Felix Eitler & Christian Michaeli (Compleat): Robotics, KI und Automatisierung in der Gastro
Wie können Automatisierung, Robotik und Künstliche Intelligenz die Prozesse in der Handelsgastronomie verändern? In der aktuellen Folge der EHI Retail Insights sprechen Felix Eitler und Christian Michaeli, Gründer und Geschäftsführer von Compleat, über ihre Erfahrungen beim Aufbau eines technologiegetriebenen Gastronomiekonzepts.
Internationale Food-Konzepte: Hybrid und technologiebetrieben
Der Lebensmittelhandel investiert in den lukrativen Markt des Außer-Haus-Verzehrs. Vom Premium-Foodhall-Erlebnis in Asien bis zum neuen Gourmet-Format der Spar Group in Südafrika: Fünf internationale Food-Konzepte, alle 2025 am Markt eingeführt, belegen die Innovationskraft der Branche.
