Ebl-Naturkost: Neues Thekenkonzept für mehr Frequenz

Mit dem neuen Konzept im Anfang des Jahres eröffneten Markt an der Pretzfelder Straße reagiert der fränkische Händler auf die Entwicklung des Bio-Anteils am Lebensmittelmarkt. Dieser ist laut Arbeitskreis Biomarkt im vergangenen Jahr auf 6,5 Prozent gestiegen, während der Bio-Fachhandel trotz Umsatzwachstums Marktanteile an Drogeriemärkte, Discounter und den klassischen Lebensmitteleinzelhandel verliert.

Helles Holz für die Thekenblenden, Kreideweiß auf Schwarz für die Illustrationen und Infos
Foto: Aichinger

Mehr Umsatz durch Bündelung

Das Unternehmen betreibt eine eigene bio-zertifizierte Metzgerei nach dem sogenannten Nose-to-Tail-Konzept und eine Handelsgastronomie aus eigener Produktionsküche. Im Markt in der Neuen Mitte Thon, einem Quartier mit Bürgersaal, Büros, Co-Working-Flächen, Einzelhandel und Gastronomie im Nürnberger Norden, wurde dieses Prinzip auf 800 qm Verkaufsfläche in ein Thekenkonzept übersetzt.

„Unser Markt in der Wilhelmshavener Straße 15 ist seit über 30 Jahren ein geschätzter Ort für Bio-Einkauf und Genuss. Doch nach mehrfachen Erweiterungen und Umbauten ist die Fläche zu klein geworden und wir brauchten mehr Platz für unser breites Bio-Sortiment”, sagt Inhaber und Geschäftsführer Gerhard Bickel. „Mit dem neuen Markt in schaffen wir mehr Platz für mehr Auswahl und mehr Begegnung im ebl-Café.”

Die Thekenstrecke liegt zentral zwischen den beiden Eingängen des Marktes. Als Gründe für diese Platzierung nennt Ebl-Naturkost die Bündelung der Frischebereiche, einen geringeren Personalbedarf sowie kurze Wege für Kund:innen und Mitarbeitende. Der Kundenlauf entlang der Theke führt von links nach rechts durch Gastronomie, Bäckerei, Fleisch und Wurst sowie Käse, was eine längere Aufenthaltsdauer, eine höhere Kundenbindung und zusätzliche Käufe sowohl bei gezielten Einkäufen als auch beim Wocheneinkauf erzielen sollte. Laut dem Händler werden mittlerweile 27 Prozent des Umsatzes am Standort an dieser Strecke erwirtschaftet.

Illustrationen als Eyecatcher

Die Thekenfronten sind mit geriffelten Holzlamellen verkleidet, ergänzt um ein umlaufendes LED-Lichtband am Sockel. Hinter den Bedienbereichen dominieren dunkle Tafelwände mit handgezeichneten Illustrationen, etwa zu Fleisch-Cuts, zur Käseherstellung oder zur Kaffee- und Getränkekarte. An der Decke über dem Café- und Bäckereibereich sind großformatige Illustrationen zu Obst, Gemüse und Fisch angebracht, verbunden mit dem Hinweis auf Partnerbetriebe aus der Region. Die Verkaufsfläche liegt in einem Gebäude mit hohen Rundbogenfenstern und sichtbarer Betonkonstruktion, das äußere Erscheinungsbild des Marktes greift mit einer Bogenfassade in sandsteinfarbenem Ton die Architektur des Quartiers auf.

Über der Käsetheke weist eine Illustration auf das Gründungsjahr von Ebl-Naturkost hin
Foto: Aichinger

An der Fleisch- und Wursttheke stehen den Kund:innen 180 Sorten zur Auswahl, ergänzt um ein SB-Angebot bei Topsellern. Bei Käse stehen 80 Sorten zur Wahl. Geflügel und ein Teil des Fleisch- und Wurstsortiments werden zusätzlich in einer geschlossenen SB-Theke angeboten, Käse ist als Prepacked-SB-Sortiment vor Ort erhältlich. Zehn Mitarbeitende sind an den Theken im Einsatz. Die Kombination aus Bedienung und Selbstbedienung begründet Ebl-Naturkost mit den unterschiedlichen Kundentypen, einem geringeren Personalaufwand bei Aufschnittware und mehr Zeit für beratungsintensive, hochwertige Produkte. Die Akzeptanz bei den Kund:innen bewertet das Unternehmen als sehr gut.

Gut besuchte Gastro

Im Gastronomiebereich werden laut dem Händler täglich rund 50 Mittagessen sowie 30 bis 40 Imbissportionen ausgegeben. Im Angebot sind Bowls, Salate und Suppen sowie fleischhaltige, vegane und vegetarische Gerichte. Als Erfolgsfaktoren gelten neben der Bio-Qualität die Aufenthaltsqualität, eine schnelle Ausgabe und die Vielfalt der Speisen. 30 Sitzplätze im Innenbereich und 20 im Außenbereich stehen zur Verfügung, bezahlt werden kann sowohl an der Gastro- und Bäckertheke als auch im Markt.

Gastronomie, Bäckerei und Frischetheke teilen sich Kühlzellen, Vorbereitungsbereich und Spülküche. In Spitzenzeiten unterstützen sich die Mitarbeitenden der einzelnen Bereiche gegenseitig. Frische Produkte, die nicht mehr für den Verkauf an der Theke geeignet sind, werden für Suppen, Sülzen und weitere Imbissgerichte weiterverarbeitet. Auf diese Weise soll Food-Waste reduziert werden.

Der Markt ist nach Unternehmensangaben mit nachhaltiger Architektur und moderner Gebäudetechnik ausgestattet und an den öffentlichen Nahverkehr sowie an Fahrradwege angebunden. 80 Fahrradstellplätze stehen am Standort zur Verfügung.

„Wir wollen unsere langjährigen Kundinnen und Kunden weiterhin versorgen – und zugleich neue Menschen für unsere Philosophie und Bio begeistern”, so Bickel. Für die Planung, Ausführung und den Einbau der Thekenanlage arbeitete Ebl-Naturkost mit dem Ladenbauer Aichinger zusammen.

Über Ebl-Naturkost

Gerhard Bickel gründete die „ebl-naturkost“ GmbH & Co. KG 1994. Der Händler betreibt 31 Bio-Fachmärkte mit 20 integrierten Ebl-Cafés in Nürnberg, Fürth, Erlangen, Forchheim, Bamberg, Würzburg und Coburg. Rund 750 Mitarbeitende sind für das Unternehmen tätig.