Der neue Kult ums Bier

Incentive Brewing, Tasting und Open Bottle heißen die Zusammenkünfte, zu denen sich Biertrinker neuerdings abseits von Bierzelt, Blasmusik und Fernseh-Fußball-Couch versammeln. Zwischen Hamburg und Bamberg sind in den letzten Monaten eine ganze Reihe neuer innerstädtischer Stores entstanden, die besondere Biere verkaufen und „Bierseligkeit“ topmodern in Szene setzen. Diese Stores und ihre Aktivitäten erwecken durchaus den Eindruck, hier wird gerade das Bier neu erfunden und mit ihm der Bierkonsum und dessen Verkaufsstrukturen. „Der klassische Handel mit Bier ist ganz anders eingestellt. Dort redet man über Hektoliter und Rückvergütung, wir reden über Eleganz und Exzellenz von Bieren“, so Christian Klemenz, der in Bamberg eine moderne Biermarke neuen Typs sowie das Storeformat Die Bierothek gründete.

Auslöser der neuen Bier-Bewegung sind jedoch weniger die neuen Stores als vielmehr ein internationaler Trend zum Spezial-Bier, zum handwerklich gebrauten Craft Beer, zum Gewürzbier der unabhängigen Brauerei oder dem Individualrezept von innovativen Mikro-Brauereien. Zur wachsenden Popularität neuer und alter Biere aus der Manufaktur tragen Streetfood-Märkte, Genuss-Days und Gourmet-Festivals bei, die sich regelrecht epidemisch von den Großstädten in die Mittel- und Kleinstädte ausbreiten. „Es ist eine logische Entwicklung angesichts der Konzentration im Lebensmittelmarkt, die zu geschmacklicher Einheitlichkeit führt, dass sich die Leute auf gutes Essen, gute Weine, Wässer und eben auch Biere besinnen. Feinkost- und Weinläden gibt es überall – warum also nicht auch Bier-Shops?“, sagt Martin Schwenke, einer der Gründer des Stores Birretta in Regensburg.

Craft Beer

Und natürlich sind auch die Großbrauereien auf den neuen Biertrend aufgesprungen. „Grundsätzlich begrüßen wir den Trend hin zu Craftbieren und Bierspezialitäten sehr. Das neu erwachte Interesse für Bier bewirkt, dass sich die Verbraucher wieder stärker mit dem Aromenreichtum des Produkts, seinen Rohstoffen und dem komplexen Brauprozess auseinandersetzen“, sagt Thomas Graf von der Bitburger Braugruppe, die eine eigene Craftbier-Marke auf den Markt brachte.

In den USA schon einige Jahre länger ein Thema, hat die Sparte Craft Beer, die die in kleinen Manufakturen handwerklich gebrauten Biere zusammenfasst, gemessen am gesamten Biermarkt laut Christian Klemenz von Die Bierothek gerade die 10 Prozent-Marke geknackt. Auch in Großbritannien und Skandinavien wird die Lust am kreativen Bier zelebriert. „Insofern war abzusehen, dass das Thema auch hier Fuß fasst“, sagt die Bier-Sommelière Florentine Siemsglüss, Geschäftsführerin des Stores Beyond Beer in Hamburg. „Welche Dynamik es jedoch in den letzten eineinhalb Jahren entfaltet, hat uns dann doch überrascht.“ Nach drei, vier Monaten hatte sich um Beyond Beer nach der Eröffnung im Sommer 2014 bereits eine ansehnliche Fangemeinde gebildet. Eine Konsumentwicklung, kein kurzfristiger Hype, glauben die Beteiligten, sei die neue Lust am Experimentier-Bier. „Schließlich schlägt sich die Orientierung hin zu guten Qualitäten und höheren Preisen ja auch in anderen Produktsegmenten wie Kaffee oder Fleisch spürbar nieder“, so Siemsglüss.

Mit den üblichen Klischees hiesiger Biertradition spielen die neuen Bier-Shops nur am Rande. Ihre Konzepte liegen von der bierdunstschwangeren Brauhaus-Demse uriger Braukeller genauso weit entfernt wie vom reizneutralen Lagerhallen-Layout eines durchschnittlichen Getränkemarkts. Die neue Generation Biershops, wie sie derzeit besonders in den Szene-„Brutstädten“ Berlin und Hamburg und inzwischen auch darüber hinaus entsteht, setzen auf Strahlkraft, Vielfalt und Qualität des Produkts, unterstützt von gemütlichen und/oder minimalistischen Ambientes und der Expertise von Sommeliers und Braumeistern. Oft sind eigene Webshops und kleine Brauereien angegliedert. Die Sortimente umfassen ein breites Spektrum mehrerer hundert Biere meist unabhängiger Brauereien. Die stationären Auftritte setzen sich aus Produkt-Regalen für die Präsentation der Flaschen sowie Kühlschränken für „Hopfenbomben“ und gekühlte Flaschen für den Sofort-Verzehr zusammen. Einige Stores verfügen über einen „Taproom“ mit Schanklizenz, Tresen und Sitzplätzen, andere konzentrieren sich auf den Verkauf und behelfen sich mit wöchentlichen Verköstigungen wechselnder Spezialbiere.

Zentrales Element aller Storekonzepte ist ein reichhaltiges Storytelling. Internationale Bierkultur und -tradition bieten ausreichend Stoff dafür. Im Kontrast zum mainstreamigen „Industriebier“ der Großbrauereien und deren Standard-Themen nutzen die neuen Stores verlorengegangene, internationale und bisweilen exotische Anekdoten rund ums Bier für ihr flankierendes Beratungs-, Event- und Kursprogramm. Dass Trappistenbiere nur in weltweit 10 Mönchsklöstern gebraut werden dürfen und ob ihrer langen Lagerung in der Nähe heiliger Gefilde ein „seidiges Mundgefühl“ entwickeln, erfährt man hier. Und dass es weltweit rund 150 Bierstile gibt. Über „halbwilde Hefe“ und „Spontangärung“ wird gefachsimpelt, und über „Homebrew Kits“, die das private Bierbrauen zu Hause möglich machen sollen.

Fotos: Die Bierothek Bamberg (1), Hirther Privatbrauerei (1), Birretta Regensburg (1), Beyond Beer (1)